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大误|苏州鸡脚编年史
来源:http://www.guodesign.com  时间:19-06-11 09:31
摘要: 世界上本没有路,走的人多了也便成了路。——真的是鲁迅说的01鸡脚、鸡脚,你还记得我吗?如果问外地游客,苏州比较出名的小吃是什么?那么回答十有八九是鸡脚。最近,苏州有关

  世界上本没有路,走的人多了也便成了路。

  ——真的是鲁迅说的

  01

  鸡脚、鸡脚,你还记得我吗?

  如果问外地游客,苏州比较出名的小吃是什么?那么回答十有八九是鸡脚。

  最近,苏州有关鸡脚的新闻层出不穷。先是平江路的鸡脚旮旯被关;前几日,祥鑫也惨遭查封,苏州鸡脚的势头似乎在“闻名全苏州、冲向全中国、征服全世界”的道路上停下了脚步,这让不少人都心痛不已。

  

  其实关于苏州的鸡脚,我一直很困惑,作为土生土长的苏州人,虽说鸡脚从小吃到大,但却从未将其冠以苏州名小吃的称呼。

  不知从什么时候起,鸡脚成了苏州家喻户晓的名小吃,为了能搞清这一谜团,我翻阅了大量史实资料,希望能给苏州的鸡脚一个正名。

  在详细研读《24史》以及《中华上下5000年》的一个月后,我发现,苏州人对鸡脚的喜爱,并非空穴来风,追根溯源,一切的一切竟都源于600多年前,一位新苏州人和一位新南京人那一夜发生的事。

  02

  一人保一城

  时间回到14世纪,明朝初年,朱元璋举兵与张士诚大战,攻克湖州、杭州后,苏州已然成了孤城,最终在明朝将士围攻8个月之后,张士诚缴械投降,朱元璋顺势消灭了他一生中倒数第二个敌人。

  虽说张士诚为人刚愎自用,屡屡不停听施耐庵之谏言,但他对苏州城的百姓却爱护有加,纵使战至最后一刻,也不取百姓分文。苏州城的老百姓自然也对这位领袖爱戴不已,长期围攻不下的明朝士兵,心中本就怒气冲天,当军队涌入苏州城之时,一场对百姓的屠戮似乎在所难免。

  就在这时,一位江南巨富挺身而出,保住了苏州的一城百姓。

  

  这人正是中国历史上最传奇的商人——沈万三。攻下苏州城后,沈万三审时度势,为保一方百姓,对朱元璋可谓献尽殷勤,出钱出力,犒赏三军将士,而这位嗜杀成性的新南京人在这位新苏州人的热情下,也有所收敛,放过了一城百姓。

  但俗话说的好,“狗改不了吃屎,猫改不了偷腥”,这位明朝的开国皇帝素以疑心著称,过河拆桥一直为其本色,富可敌国的沈万三自然成了他的眼中钉。

  在多方打听之下,朱元璋得知沈万三之所以能富甲一方,皆因其家中有一个聚宝盆,日日夜夜都为其生金。

  本就觊觎沈万三财富的朱元璋,此时杀意毕露,誓要除掉沈万三,得到聚宝盆。于是他借微服私访之由,前往沈万三家,伺机寻找机会。

  一场南京人和苏州人的角力,殊死博弈就要到来。

  03

  那一夜,你伤害了它

  从到苏州的那一刻,朱元璋就想法设法的刁难沈万三,而沈万三在商场摸爬滚打多年,也不是吃素的,凭借自己的机智一一化解。

  朱元璋眼看自己的达摩克里斯之剑愣是砍不下去,便采取备用计划——借盆。

  他以开国不久,国力匮乏为由,开口问沈万三借钱建城,并要一同借那聚宝盆。闻听此言,沈万三自知无处可躲,便一口答应并将宝盆奉上。

  得了聚宝盆的朱元璋满心欢喜,假惺惺的说到:“有借有还,三月后五更鸡鸣之时,归还此物。”

  在修筑城墙的过程中,朱元璋命人将聚宝盆埋于城之下,取名“聚宝门”。不见天日的聚宝盆自然无法归还。

  而作为史上第一老赖的朱元璋,开始了他史诗级的表演。

  眼看三月之期就要到来,朱元璋想出一条冠绝古今的对策——不是约定三月后五更鸡鸣之时还盆吗,那我就杀光南京城所有的鸡!

  于是,在借盆三月后的的前一晚,趁着黎明前的黑暗,家家户户磨刀霍霍,无论是公鸡、母鸡,老鸡、雏鸡,都被割了喉咙,南京城从此再也没有了五更鸡鸣,聚宝盆也被永远埋在了尘土之下。

  得了便宜还卖乖的朱元璋,非但靠计谋欠盆不还,还将所有的死鸡都送给了沈万三,令他分苏州城的百姓食用,不许浪费。

  沈万三深知朱某人此举乃是报久攻苏城之仇,没办法只得将成千上百万的鸡尸体连夜送回苏州。

  04

  置之死地而后生的鸡脚

  回到苏州后,沈万三赶紧召集了苏州上下所有的厨师,商量对策。皇帝下令不能浪费,那就得把鸡从上到下都吃了,鸡头、鸡尻尚且有人爱吃,这整天沾土又没肉的鸡脚,该怎么个吃法呢?

  机智的厨师们发现,鸡脚虽然没肉,却有筋有皮,掌中之物更是劲道美味。于是乎,便采取了各种各样的方式烹饪,卤、煮、酱、蒸……

  鸡脚虽比不上鸡腿充实,却也别有一番风味。解决了这一难题后,苏州城的百姓就开始了“吃鸡”的日常,全城家家户户一日三餐以鸡为伴。最终,经过半个月,苏州人终于将这些鸡全部吃完。

  

  此时,远在南京的朱元璋听闻这个消息后,吃了一口面前的鸭肉,长叹一声,再也吃不到如此美味的鸡肉了啊!

  自此,鸡脚就从废物变成了苏州家家户户饭桌上常见的菜品,同时还衍生了各种各样的吃法,苏州的鸡脚就此闻名于世。

  05

  鸡脚的荣光与2.0时代

  转眼到了今天,现代化与古韵交融的苏州成为了全国著名的旅游城市。在赏江南园林之余,尝一尝美味的苏帮菜,亦是不错的选择。

  而在苏州素有历史的鸡脚,顺理成章成为了名小吃的头一号人物。无论是与园区同岁的祥鑫,还是借平江路登上舞台的后起之秀鸡脚旮旯,都成了各大旅游攻略上的常客。

  

  不光是游客,现在的苏州本地人也对鸡脚喜爱有加,酥软多汁又不乏劲道,在尝鲜解馋的同时又不会饱腹,鸡脚从头到尾满足了一切名小吃的特质。

  然而,最近的苏州鸡脚却遇到了困境,平江路的鸡脚旮旯、祥鑫都被有关本部门责令关停,连带的还有古城各处的小吃也不见了踪影。

  古城的2.0时代

  作为苏州“一核四城”的核心区域,古城的地位永远无法替代,但日渐年岁的古城在园区、新区的冲击下,也显出了老态。于是,对于古城改造的2.0时代应运而生。

  根据最近多个规划来看,古城将被重新打造,平江路、石路、山塘街等都会迎来巨变,不同的区域发挥不同特色。此举旨在保护古城风貌的同时,突出古城的文化特色。

  像祥鑫、鸡脚旮旯这些名小吃,也将更加规范,更加安全。据悉,鸡脚旮旯在平江路的店面将全面升级改版,苏州中心、木渎古镇也有分店,而祥鑫的新店日后也将在十全街上重新开业,对于怕吃不到鸡脚的同学,大可不必担心。

  06

  苏州人的聚宝盆

  不知洪武大帝到现在是否明白,苏州人的财富,靠的不是聚宝盆,而是生活在这座城,热爱着这座城的人,无穷的智慧。

  旮旯之处,亦有美味。

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